TOSONE

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Prezzo: 10,50 €

Descrizione

TOSONE

C’era una volta il tosello … o tosone, per chi non è di queste parti (zona di produzione del Parmigiano Reggiano), quei piccoli ritagli ottenuti dalla rifinitura delle forme, appena inserita nei loro stampi in legno, conosciuti come fasciere. Durante quella fase di “lavorazione” il formaggio è ancora morbido e le abili mani del casaro ne rifiniscono il bordo esterno superiore al fine di dare alla Parmigiano Reggiano una forma perfetta.